Lieben Sie Wellingtons auch so sehr wie wir? Dieses Rezept für Pilze und Auberginen-Wellington wurde für eine Live-Weihnachts-Kochshow auf Instagram kreiert, die Sie auf IGTV nachspielen können (Link hier). Das gesamte Menü besteht aus diesem Auberginen- und Pilz-Wellington mit einer Senf-Sahnesoße, gebratenen lila Kartoffeln und gebratenem Rosenkohl. Das Menü zelebriert das heimische Wintergemüse mit festlichen Zutaten wie Blätterteig und einer Senf-Sahnesauce. Obwohl es sich um ein veganes Menü handelt, wird die ganze Familie glücklich sein, zu probieren und neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Kochen dieses Menüs mit Ihrer Familie und Ihren Freunden.
Zutaten für 4 Personen - als Beilage
1 mittlereAubergine
1-2 Esslöffel Olivenöl
–
40 g Butter auf Pflanzenbasis & etwas mehr geschmolzen, um den Teig zu bedecken
2 Knoblauchzehen – fein gehackt
1 mittlereSchalotte – fein gehackt
5 Zweige Thymian – nur die Blätter aufbewahren
10 Blätter Salbei – fein geschnitten
1/2 Teelöffel Salz oder mehr nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
250 g Portobello oder braune Pilze Champignons
100 ml Weißwein
3 Teelöffel Senf grobkörnig
30 g Pinienkerne
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Ein rechteckiger Blätterteig (25x42cm)
Zutaten für Sahnige Senfsauce
30 gButter auf Pflanzenbasis
1 kleine Schalotte – fein gehackt
1/4 Teelöffel Salz
50 mlWeißwein
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50 g Cashewnüsse
150 mlWasser
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1 Esslöffel Senf grobkörnig
Anweisungen
Heizen Sie den Backofen auf 220 Grad Celsius mit Umluft vor. Schneiden Sie die Aubergine in kleine Würfel von 1 cm. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 1-2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Backen Sie für 15 Minuten. Reduzieren Sie den Ofen für später auf 180 Grad Celsius.
Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Champignons in kleine Würfel von 1 cm. Am einfachsten ist es, die Stiele zu entfernen und sie abzuschneiden, und dann den Pilzkopf abzuschneiden. Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer Stufe und schmelzen Sie die Butter. Wenn es heiß ist, fügen Sie die gehackten Schalotten, den Knoblauch, die Pinienkerne, die Kräuter sowie Salz und Pfeffer hinzu. 5 Minuten kochen, bis sie glasig sind, und dann die Pilzwürfel hinzufügen. Kochen, bis die Champignons auf die Hälfte reduziert sind. Die gekochten Auberginen hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Wenn der Wein verdampft ist, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, fügen Sie den Senf hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Übertragen Sie das Ganze in eine Schüssel, die in Ihren Gefrierschrank passt, geben Sie es in den Gefrierschrank und lassen Sie die Temperatur etwa 10-15 Minuten lang abkühlen.
Schneiden Sie die lange Seite des Blätterteigs in 3 Teile. 1) 20cm, 2) 18cm und 3) 4cm. Auf ein großes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech zuerst das 18 cm lange Teigblatt legen und mit der Auberginen- und Champignonzubereitung bedecken, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Mit der größeren Teigscheibe abdecken. Schließen Sie den Wellington mit der Spitze einer Gabel und achten Sie darauf, dass es keine Lücken gibt. Etwas Butter schmelzen und den größten Teil davon auf den Teig streichen. Ritzen Sie den Teig mit einem Messer alle 3 cm diagonal ein und achten Sie darauf, nicht durchzuschneiden. Verwenden Sie das verbleibende 4 cm lange Stück Blätterteig, um Verzierungen wie Dreiecke herzustellen. Fügen Sie Ihre Dekorationen hinzu und bedecken Sie sie mit der restlichen Butter. 30 Minuten backen oder bis sie schön golden sind.
MONTAGE
Aus dem Ofen nehmen und behutsam auf eine Servierplatte geben. Mit der Senfsauce, gebratenem Rosenkohl und Röstkartoffeln servieren.
Anleitung für Sauce
Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer Stufe und schmelzen Sie die Butter. Fügen Sie die Schalotten und das Salz hinzu und kochen Sie 3 Minuten lang, bis sie glasig sind. Den Weißwein hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen, bis der Wein verdampft ist.
Stellen Sie die Cashew-Creme her, indem Sie Cashews und Wasser mixen.
Geben Sie die gekochten Schalotten in dasselbe Glas oder denselben Behälter, in dem Sie die Cashew-Creme hergestellt haben, und pürieren Sie sie ein zweites Mal, bis sie sehr glatt ist. Zurück in die gleiche Pfanne geben, die Senfkörner hinzufügen und 5 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen. Es sollte cremig, aber nicht zu flüssig aussehen, sonst etwas länger kochen. Lassen Sie die Pfanne zum Warmhalten auf sehr niedriger Hitze. Wenn es zu dick ist, können Sie mehr Wasser hinzufügen.
Kurz vor dem Servieren auf eine Untertasse geben.
