Dieses Rotkohl- und Kastaniensuppenrezept wurde von dem köstlichen und beruhigenden Gemüse inspiriert, das im Winter in der Schweiz erhältlich ist. Ich liebe seine Farbe und um es noch heller zu machen, habe ich dem Rezept Rote Bete hinzugefügt. Rote Beete lassen sich so gut in eine Suppe geben, weil sie so süss sind und den Rest der Zutaten ausgleichen.

Zutaten für eine grosse Suppe

3 Esslöffel Olivenöl
400 g
Rotkohl
240 g gefroren Kastanien
200 g Randen, roh
1rote Peperoni
2 Zweige Rosmarin
1 grosse Zwiebel – gehackt
1-1,2 Liter Wasser oder Gemüsebrühe, falls verfügbar

1,5 Esslöffel Apfelessig
1,5 Teelöffel Salz
Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

70 g Haselnüsse zur Dekoration
2 Esslöffel Haselnuss-Öl

Rezept für Rotkohl- und Kastaniensuppe

Vorbereitung

Rotkohl, Rote Bete (mit Haut) und Paprika putzen, in 2 cm große Würfel schneiden und beiseite stellen.

In einer Pfanne das Olivenöl hinzufügen und die gehackte Zwiebel kochen, bis sie weich und durchsichtig ist. Den Rosmarin hinzufügen und eine weitere Minute kochen. Fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu und bringen Sie es zum Schwitzen. Die Hälfte des Wassers und die gefrorenen Kastanien hinzufügen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten oder bis die Rote Beete weich ist, kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Haselnüsse in kleinere Stücke hacken oder zerkleinern und auf ein Backblech legen. Sie werden im Ofen bei 160 Grad 15 Minuten lang geröstet. Zur Seite stellen.

Wenn das Gemüse weich ist, nehmen Sie es vom Herd und fügen Sie das restliche Wasser hinzu – das möglichst kalte Wasser hilft, die Temperatur zu senken und erleichtert das Mischen. In 2 Chargen in ein Mischgefäß umfüllen und Essig, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Mischen Sie jede Charge 40 bis 60 Sekunden lang oder bis sie sehr glatt ist. In eine saubere Pfanne geben und wieder aufheizen.

Sobald die Haselnüsse geröstet sind, in eine kleine Schüssel geben und das Haselnussöl hinzufügen. Servieren Sie jede Suppe mit etwa einem Teelöffel der gerösteten Haselnüsse, die Sie gerade zubereitet haben.

Ich hoffe, dass Ihnen diese Rotkohl- und Kastaniensuppe schmeckt und dass sie Sie in kalten Winternächten warm hält.