Zutaten Rote Thai-Curry-Paste
Für etwa 200 g Paste
4 Esslöffel Wasser
2 EsslöffelTamari oder Sojasauce
2 Esslöffel Limettensaft – etwa Saft von 1 Limette
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2 peperoncini
30 g geschälte Knoblauchzehen
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker
2 Esslöffel Zitronengras- & Ingweröl (https://bit.ly/2LqIhDA)
1 Teelöffel Kurkumapulver
1 Teelöffel Galgantpulver (zu finden in Alnatura)
1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
1 Teelöffel Korianderpulver
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Ingwerpulver
1 Teelöffel Salz
Richtungen
Stellen Sie die Paste mit einem starken Blender oder einer Küchenmaschine her. Geben Sie zuerst die Flüssigkeiten und dann die trockenen Zutaten hinzu und mixen oder verarbeiten Sie sie, bis sie glatt sind. In ein Glas umfüllen und bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren. Sie können sie auch in 3 Behälter aufteilen und bis zu 3 Monate einfrieren.
Zutaten Rotes Thai-Kürbis-Curry
Für 3 bis 4 Personen
1 Kürbis, ca. 800 g bis 1 kg
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2 Esslöffel Kokosnussöl
100 gr Rote Thai-Curry-Paste
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3 Knoblauchzehen – fein gehackt
1 Zwiebel – fein gehackt
1 Teelöffel Salz
Optional 1 Peperoncino (weglassen, wenn Sie es nicht zu scharf mögen) – fein gehackt
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250 ml Kokosmilch (wir verwenden die Light-Version aus der Migros)
200 g klassischer Tofu in Würfel geschnitten
2 große Handvoll gehackter Federkohl
250 gr Cherry Tomaten
frische Korianderblätter
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Optional Basmatireis oder Quinoa als Beilage – 60 g pro Person
Heizen Sie Ihren Backofen auf 220 Grad Celsius auf. Schneiden Sie den Kürbis in zwei Hälften, entkernen Sie ihn und schneiden Sie ihn dann in 2 cm dicke Scheiben. Machen Sie aus jeder Scheibe Würfel von etwa 2 cm. Übertragen Sie den Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Braten Sie 15 Minuten lang oder bis der Kürbis weich, aber nicht matschig ist.
Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer Stufe und geben Sie das Kokosöl hinein. Wenn es heiß ist, fügen Sie die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und den Peperoncino hinzu und kochen Sie 3 Minuten lang. Fügen Sie die Currypaste hinzu und kochen Sie 2 Minuten lang. Kokosmilch, Tofuwürfel, Kirschtomaten, gehackten Federkohl und Salz hinzufügen. Lassen Sie das Ganze etwa 12 bis 15 Minuten köcheln. Da der Kürbis bereits gekocht ist, müssen Sie ihn erst ganz zum Schluss hinzufügen.
Wir empfehlen, jede Portion in einem tieferen Teller wie einem Suppenteller zu servieren und mit frischen Korianderblättern zu garnieren.
Dieses Red Thai Pumpkin Curry ist köstlich und auch ohne Reis super sättigend. Wenn Sie etwas als Beilage brauchen, kochen Sie zunächst 60 g Reis oder Quinoa pro Person.
