Salat mit grünen Bohnen, Tofu, Feta und Kirschen

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Bringen Sie einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen. Waschen Sie währenddessen die Bohnen und entfernen Sie die Enden. Geben Sie die Bohnen ins kochende Wasser und garen Sie sie 12–15 Minuten, bis sie weich sind. Giessen Sie das Wasser ab und geben Sie die Bohnen auf eine grosse Servierplatte.
3. Zerbröseln Sie den Tofu mit den Händen in mittelgrosse Stücke und vermengen Sie ihn in einer Schüssel mit Hefeflocken, Salz, Olivenöl, Zitronensaft und Sumach.
4. Verteilen Sie die Tofu-Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und rösten Sie sie 8 Minuten im Ofen. Anschliessend über die warmen Bohnen geben.
5. Waschen Sie die Kirschen. Entfernen Sie die Kerne, halbieren Sie die Früchte und geben Sie sie in eine Schüssel. Vermengen Sie die Kirschen mit 1 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft und lassen Sie sie 5 Minuten marinieren. Anschliessend über die Bohnen und den Tofu-Feta verteilen.
6. Zum Schluss mit Sumach, Fleur de Sel und fein gehacktem Schnittlauch garnieren.