Grüne rohe Lasagne

September 06, 2022

Alex kochte live auf Jelmolis Instagram und die Antwort ist auf ihrem IGTV verfügbar. Die Kochsession feierte den Frühling mit der herrlichsten grünen rohen Lasagne mit frischen und lebendigen saisonalen Zutaten.

SIE FINDEN DIE WORKSHOP-ANTWORT AUF JELMOLI'S IGTV .

Benötigte Ausrüstung

Ein Mixer, eine Küchenmaschine oder ein Nutri-Bullet
Eine Zitronenschale
Ein scharfes großes Messer

Zutaten

Serviert 4

SCHRITT 1 | ERBSEN MOUSSE

200 gr gefrorene Erbsen bzw 500 gr frische Erbsen (vorher die Hülsen entfernen)
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 Bund Schnittlauch
1/4 TL Salz

1 Liter Wasser aufkochen. Wenn es kocht, fügen Sie die Erbsen hinzu und kochen Sie 2 bis 3 Minuten für die gefrorenen Erbsen oder 4 bis 5 Minuten für die frischen Erbsen. Lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie sehr kaltes Wasser laufen, um den Kochvorgang zu stoppen. In einen Mixbecher oder eine Küchenmaschine umfüllen und alle anderen Zutaten hinzufügen. Mischen, bis es glatt ist. Wenn es zu klebrig ist, können Sie einen Esslöffel mehr Wasser hinzufügen. In eine kleine Schüssel umfüllen.

SCHRITT 2 | BASILIKUM-PISTAZIEN-PESTO

2 Bündel Basilikum (einige Blätter für die Endmontage aufbewahren)
1 Bund Schnittlauch
20 gr Pistazien
150 ml Olivenöl
1/4 TL Salz
1 EL Zitronensaft
Schwarzer Pfeffer schmecken

Alle Zutaten in einen Mixbecher oder eine Küchenmaschine geben. Mischen, bis es glatt ist, und beiseite stellen.

SCHRITT 3 | MANDEL-RICOTTA

125 gr blanchierte Mandeln – über Nacht oder mindestens 2 Stunden eingeweicht
Bei Bedarf 3 EL oder mehr Wasser
Würze von eines Zitrone
1 EL Zitronensaft
1/4 TL Salz

Die eingeweichten Mandeln abspülen und in einen Mixbecher oder eine Küchenmaschine geben. Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu und mixen Sie, bis die Mandelmischung glatt, aber leicht krümelig ist. Wenn es wirklich klebrig ist und sich überhaupt nicht vermischen lässt, fügen Sie 1-2 weitere Esslöffel Wasser hinzu und mischen Sie es erneut. In eine kleine Schüssel umfüllen.

SCHRITT 4 | ZUCCHINI-SCHICHTEN

2 mittel Rondini-Zucchini (oder 2 kleine klassische Zucchini)
Salz & schwarzer Pfeffer schmecken

Die Zucchini waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer feine Scheiben (3 mm) schneiden. Wir brauchen insgesamt 12 Scheiben und am besten die aus dem mittleren Teil, die am größten sind. Die Scheiben auf Küchentüchern anrichten und mit Salz würzen.

Wenn Sie klassische Zucchini verwenden, entfernen Sie die Enden und schneiden Sie die Zucchini in zwei Hälften. Dann schneiden Sie 2 mm Scheiben und verwenden Sie 2 pro Schicht. Also insgesamt 24 für 4 Lasagne.

SCHRITT 5 | ENDMONTAGE

20 gr Pistazien
EIN wenig essbare Blüten – vorzugsweise rosa oder gelb
2 Handvoll Brunnenkresse
Ein paar Basilikumblätter

Schöpfen Sie auf einem Teller einen Esslöffel Basilikumpesto aus und zeichnen Sie einige Kreise, um das Pesto zu verteilen. Fügen Sie eine erste Zucchinischicht hinzu und schöpfen Sie 2 Teelöffel Mandel-Ricotta und 2 Teelöffel Erbsenmousse. Mit etwas Brunnenkresse auffüllen und mit etwas Pesto beträufeln. Wiederholen Sie die gleichen Schritte noch zweimal. Für die letzte Schicht die Brunnenkresse durch ein paar Basilikumblätter und 3 bis 5 essbare Blüten ersetzen. Mit ein paar Pistazien abschließen. Sofort servieren!

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