Diese kalte Gurkensuppe ist perfekt für heisse Sommertage. Sie spendet Flüssigkeit, liefert wertvolle Vitamine und ist ein erfrischender Snack oder eine leichte Vorspeise. Gleichzeitig ist sie kalorienarm und reich an Nährstoffen.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Ergibt: 3–4 Portionen
Zutaten
- 2 Gurken
- 300 ml Wasser
- 35 g Babyspinat
- 65 g weisse Mandeln
- 2 EL weisser Balsamicoessig
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Salz oder mehr nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Bund Dill (ca. 20 g)
- ½ Bund Minze (ca. 10 g)
- 1 Frühlingszwiebel