Diese kalte Gurkensuppe ist perfekt für heisse Sommertage. Sie spendet Flüssigkeit, liefert wertvolle Vitamine und ist ein erfrischender Snack oder eine leichte Vorspeise. Gleichzeitig ist sie kalorienarm und reich an Nährstoffen.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Ergibt: 3-4 Portionen
Zutaten
- 2 Gurken
- 300 ml Wasser
- 35 g Babyspinat
- 65 g weisse Mandeln
- 2 EL weisser Balsamicoessig
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Salz oder mehr nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Bund Dill (ca. 20 g)
- ½ Bund Minze (ca. 10 g)
- 1 Frühlingszwiebel
Zubereitung
- Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor.
- Waschen und schälen Sie die Gurken und schneiden Sie sie anschliessend in grobe Stücke.
- Geben Sie die Zutaten in zwei Portionen in einen Mixer und pürieren Sie sie. Anschliessend alles in einen grossen Behälter geben und nochmals etwa 90 Sekunden mixen, bis eine besonders feine und cremige Suppe entsteht. Wenn Sie die Suppe sofort servieren möchten, verwenden Sie 200 ml Wasser und 100 g Eiswürfel anstelle der gesamten Wassermenge. So wird die Suppe direkt angenehm kühl.
- Schmecken Sie die Suppe bei Bedarf mit zusätzlichem Wasser, Salz oder weissem Balsamicoessig ab.
- Vor dem Servieren im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Genuss gut umrühren, da sich die Suppe beim Stehen auf natürliche Weise etwas absetzen kann.