Alex kochte live auf dem Instagram-Kanal von Jelmoli und die Aufzeichnung ist auf IGTV verfügbar. Die Kochsession stand ganz im Zeichen des Frühlings und präsentierte eine wunderschöne grüne Rohkost-Lasagne mit frischen, saisonalen Zutaten.
DIE AUFZEICHNUNG DES WORKSHOPS FINDEST DU AUF DEM IGTV-KANAL VON JELMOLI.
Benötigte Küchenutensilien
- Ein Mixer, Food Processor oder NutriBullet
- Eine feine Zitronenreibe
- Ein grosses, scharfes Messer
Zutaten
Für 4 Personen
SCHRITT 1 | ERBSENMOUSSE
- 200 g tiefgekühlte Erbsen oder 500 g frische Erbsen (vorab aus den Schoten lösen)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Bund Schnittlauch
- ¼ TL Salz
Zubereitung:
1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die tiefgekühlten Erbsen 2–3 Minuten oder die frischen Erbsen 4–5 Minuten kochen. Abgiessen und sofort mit sehr kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten.
Die Erbsen zusammen mit den übrigen Zutaten in einen Mixer oder Food Processor geben und fein pürieren. Falls die Masse zu dick ist, 1 EL Wasser hinzufügen. Anschliessend in eine kleine Schüssel umfüllen.
SCHRITT 2 | BASILIKUM-PISTAZIEN-PESTO
- 2 Bund Basilikum (einige Blätter für das Anrichten beiseitelegen)
- 1 Bund Schnittlauch
- 20 g Pistazien
- 150 ml Olivenöl
- ¼ TL Salz
- 1 EL Zitronensaft
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Mixer oder Food Processor geben und zu einem glatten Pesto verarbeiten. Beiseitestellen.
SCHRITT 3 | MANDEL-RICOTTA
- 125 g blanchierte Mandeln, über Nacht oder mindestens 2 Stunden eingeweicht
- 3 EL Wasser, bei Bedarf mehr
- Abrieb von 1 Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
- ¼ TL Salz
Zubereitung:
Die eingeweichten Mandeln abspülen und zusammen mit den übrigen Zutaten in einen Mixer oder Food Processor geben. Zu einer cremigen, leicht körnigen Konsistenz pürieren. Falls die Mischung zu fest ist, 1–2 EL Wasser hinzufügen und nochmals mixen. Anschliessend in eine kleine Schüssel umfüllen.
SCHRITT 4 | ZUCCHINI-SCHICHTEN
- 2 mittelgrosse Rondini-Zucchini (alternativ 2 kleine klassische Zucchini)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Die Zucchini waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Insgesamt werden 12 Scheiben benötigt, vorzugsweise aus der Mitte der Zucchini, da diese am grössten sind. Die Scheiben auf Küchenpapier legen und leicht salzen.
Bei klassischen Zucchini die Enden entfernen, die Zucchini halbieren und etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Pro Lasagneschicht werden jeweils zwei Scheiben verwendet, also insgesamt 24 Scheiben für 4 Lasagnen.
SCHRITT 5 | ANRICHTEN
- 20 g Pistazien
- Einige essbare Blüten, vorzugsweise in Rosa oder Gelb
- 2 Handvoll Brunnenkresse
- Einige Basilikumblätter
Zubereitung:
1 EL Basilikum-Pesto auf einen Teller geben und mit dem Löffel leicht verstreichen. Eine erste Zucchinischicht darauflegen und mit je 2 TL Mandel-Ricotta und Erbsenmousse belegen. Mit etwas Brunnenkresse garnieren und mit etwas Pesto beträufeln.
Die gleichen Schritte noch zweimal wiederholen. Für die oberste Schicht die Brunnenkresse durch einige Basilikumblätter und 3–5 essbare Blüten ersetzen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und sofort servieren. 🌿💚