Diese Himbeer-Cashew-Mousse ist ein cremiges, kühles und süsses Dessert für heisse Sommertage. Sie ist vegan, laktosefrei und glutenfrei, kommt ohne Backen aus und ist im Mixer in rund 15 Minuten zubereitet.
Cashewkerne und Kokosöl geben der Mousse ihre seidige Konsistenz, die Himbeeren sorgen für Farbe und eine frische, leicht säuerliche Note. Bereiten Sie die Mousse einige Stunden im Voraus zu und servieren Sie sie direkt aus dem Kühlschrank, garniert mit frischen Himbeeren und getrockneten Blütenblättern.
Sie planen Ihre Mahlzeiten für die Zeit zwischen Ihren reSET-Zyklen? Dieses pflanzliche Dessert können Sie geniessen, sobald Sie reSET, unser 5-tägiges Scheinfasten-Programm, abgeschlossen haben.
Portionen: 8 | Vorbereitung: 15 Minuten | Kühlzeit: 2 bis 3 Stunden
Zutaten
- 250 g tiefgekühlte Himbeeren, aufgetaut
- 300 g Wasser
- 120 g Kokosöl, geschmolzen
- 200 g Cashewkerne
- 50 g Agavendicksaft
- 1 Prise Salz
- 100 g frische Himbeeren, zum Garnieren
- Essbare getrocknete Blütenblätter, zum Beispiel Rosen, zum Garnieren
Zubereitung
- Schmelzen Sie das Kokosöl und stellen Sie es beiseite.
- Mixen Sie in der Zwischenzeit die aufgetauten Himbeeren, das Wasser, die Cashewkerne, den Agavendicksaft und das Salz zu einer glatten Masse. Giessen Sie bei laufendem Mixer langsam das Kokosöl dazu, damit die Masse emulgiert.
- Füllen Sie die Mousse in Dessertgläser und garnieren Sie sie mit den frischen Himbeeren und den getrockneten Blütenblättern. Stellen Sie die Mousse für einige Stunden in den Kühlschrank, damit sie fester wird.