Pfifferlingsragout mit Pasta
Dieses Pfifferlingsragout ist von einem klassischen Ragout inspiriert, verwendet jedoch eine saisonale Zutat: heimische Pfifferlinge. Die kleinen gelben Pilze, auch als Eierschwämmli oder Pfifferlinge bekannt, wachsen in unseren Bergen, aber auch auf den Hügeln rund um Zürich. Vielleicht wird mein kleiner Hund Pepper eines Tages mit seiner feinen Nase selbst Pfifferlinge für mich aufspüren.
Zutaten
Für 4 Personen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Peperoncino, in feine Scheiben geschnitten
- 2 Zweige Thymian
- 250 g Cherrytomaten
- 500 g Pfifferlinge, geputzt
- 1 dl Weisswein (optional)
- ½ TL Salz
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- ½ Bund Petersilie
Ausserdem:
- 250 g Spaghetti oder eine andere Pasta nach Wahl
Zubereitung
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Schalotte, Knoblauch, Thymian, Salz, Pfeffer und Peperoncino hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.
Die Cherrytomaten dazugeben und weitere 5 Minuten bei hoher Hitze kochen. Anschliessend die Pfifferlinge und den Weisswein hinzufügen. Das Ragout nochmals etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit der Pilze ungefähr um die Hälfte reduziert ist. Vor dem Servieren die Thymianzweige entfernen.
In der Zwischenzeit in einem grossen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung zubereiten. Die Pasta mit einer grosszügigen Portion Pfifferlingsragout servieren und geniessen. 😋