Dieser geröstete Randensalat vereint karamellisierte Randen (Rote Bete), saftige Orange, cremige Avocado und geröstete Haselnüsse auf einem Bett aus rosa Castelfranco. Ein farbenfroher Wintersalat, der von Natur aus pflanzlich und glutenfrei ist und nur 20 Minuten aktive Zubereitungszeit braucht.
Das Rösten mit Balsamico-Essig verstärkt die natürliche Süsse der Randen, die Orange bringt Frische und die Haselnüsse sorgen für Biss. Servieren Sie den Salat als leichtes Mittagessen, als Vorspeise für Gäste oder als Beilage für vier Personen.
Sie suchen einfache, pflanzliche Gerichte für die Zeit zwischen Ihren reSET-Zyklen? Mit diesem Salat bleibt Gemüse auch nach reSET, unserem 5-tägigen Scheinfasten-Programm, im Mittelpunkt Ihres Tellers.
Portionen: 4 | Vorbereitung: 20 Minuten | Backzeit: 40 Minuten
Zutaten
- 3 mittelgrosse rohe Randen
- 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Kopf rosa Castelfranco oder ein anderer Blattsalat
- 2 Avocados
- 2 kleine Orangen
- 100 g Haselnüsse, grob gehackt
Für das Dressing
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Balsamico-Essig
- 2 grosse Prisen Salz
Zubereitung
Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Umluft) oder 200°C (Ober- und Unterhitze) vor.
- Waschen Sie die Randen (Schälen ist nicht nötig) und schneiden Sie sie in gleich grosse Schnitze. Geben Sie die Schnitze in eine Schüssel, fügen Sie Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie alles gut. Verteilen Sie die Schnitze mit etwas Abstand auf einem mit Backpapier belegten Blech und rösten Sie sie 35 bis 40 Minuten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
- Erhitzen Sie in der Zwischenzeit eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze. Rösten Sie die gehackten Haselnüsse darin 6 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie goldbraun sind und duften. Lassen Sie sie auf einem Teller abkühlen.
- Verrühren Sie für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mit einem Schwingbesen. Stellen Sie es beiseite.
- Halbieren Sie die Avocados, entfernen Sie die Kerne und lösen Sie das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale. Schneiden Sie es in Schnitze, passend zu den Randen. Legen Sie die Orangen einzeln auf ein Schneidebrett und schneiden Sie oben und unten eine Scheibe ab, damit sie stabil stehen. Schneiden Sie dann die Schale mitsamt der weissen Haut entlang der natürlichen Rundung ab. Schneiden Sie die Orangen in dünne Scheiben und stellen Sie sie beiseite. Waschen und trocknen Sie den Castelfranco und schneiden Sie ihn in mundgerechte Stücke.
- Geben Sie zuerst die Salatblätter in eine Servierschale, dann die Randen, die Avocado, die Orangenscheiben und die Haselnüsse. Beträufeln Sie alles mit dem Dressing und servieren Sie den Salat.