Wir möchten die wunderbaren Zutaten feiern, die uns Frühling und Sommer schenken, und freuen uns darauf, dass Sie dieses köstliche Sommerrezept zubereiten.
WISSENSWERTES ÜBER RANDEN
Randen sind reich an Antioxidantien. Grundsätzlich gilt: Je kräftiger und bunter eine Zutat, desto mehr schützende Pflanzenstoffe enthält sie. Zudem liefern Randen wertvolle Folsäure, die eine wichtige Rolle für Zellwachstum und Zellfunktion spielt. Sie sind kalorienarm und gleichzeitig reich an Nährstoffen. Wir lieben Randen wegen ihrer wunderschönen Farbe und verwenden oft Randenpulver, um unseren Gerichten eine noch intensivere rosa Farbe zu verleihen. Warum künstliche Farbstoffe verwenden, wenn uns die Natur Randen schenkt?
Zutaten
Ergibt 4 Portionen
600 gr rohe Randen
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
–
50 g Cashew-Ricotta (unser Favorit ist von Roots)
100 g Rucola oder Babyspinatblätter
150 g Blaubeeren
50 g Walnüsse (Haselnüsse sind ein guter Ersatz, wenn Sie keine Walnüsse mögen)
Wenn Sie essbare Blüten finden, verleihen diese Ihrem Gericht das gewisse Etwas und machen es zu einem echten Hingucker 🙂. Bei Globus sind sie in der Lebensmittelabteilung erhältlich.
Vinaigrette
100 g Blaubeeren
100 ml Olivenöl
50 ml dunkler Balsamico-Essig
1/2 Teelöffel Salz oder mehr nach Geschmack
Zubereitung
Waschen Sie die Randen gründlich, schälen Sie sie jedoch nicht. Schneiden Sie jede Rande in kleine Spalten. Geben Sie die Randen in eine Schüssel und vermengen Sie sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backen Sie sie bei 180 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 30 Minuten, bis sie weich sind. Nehmen Sie die Randen aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Blaubeer-Vinaigrette zu. Geben Sie Olivenöl, dunklen Balsamico-Essig, 100 g Blaubeeren sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in einen Mixer, NutriBullet oder ein hohes Gefäss für den Stabmixer. Mixen Sie alles, bis eine glatte Vinaigrette entsteht.
Waschen und trocknen Sie den Rucola sowie die restlichen Blaubeeren. Nehmen Sie die Cashew-Ricotta aus dem Behälter und schneiden Sie sie in Stücke oder Spalten. Hacken Sie die Walnüsse grob.
Verteilen Sie zuerst den Rucola auf einer grossen Servierplatte und geben Sie anschliessend die gerösteten Randen darüber. Garnieren Sie die Bowl mit Cashew-Ricotta, Blaubeeren und den gehackten Walnüssen. Zum Schluss grosszügig mit der Blaubeer-Vinaigrette beträufeln und servieren.