Rosenkohl hat oft einen schlechten Ruf, dabei schmeckt er unglaublich lecker, wenn er richtig zubereitet wird. Das Geheimnis liegt in der Hitze: Rosenkohl braucht hohe Temperaturen, entweder im Ofen oder in der Pfanne, damit er herrliche Röstaromen entwickelt.
Dieses Rezept für gerösteten Rosenkohl entstand für eine weihnachtliche Live-Kochshow auf Instagram, die du auf IGTV nochmals ansehen kannst. Das festliche Menü besteht aus einem Pilz-Auberginen-Wellington mit cremiger Senfsauce, gerösteten violetten Kartoffeln und diesem aromatischen Rosenkohl. Im Mittelpunkt stehen winterliche, regionale Gemüsesorten, kombiniert mit festlichen Zutaten und neuen Geschmackserlebnissen für die ganze Familie.
Zutaten
Für 4 Personen
• 500 g Rosenkohl
• 30 g Olivenöl
• 1 EL weisser Balsamicoessig
• ½ TL Salz
• 20 g Pinienkerne oder Mandelblättchen
• 1 Granatapfel, entkernt
Zubereitung
Die äusseren Blätter des Rosenkohls entfernen und die Enden abschneiden.
Eine grosse Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Den Rosenkohl und das Salz in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten. Ziel ist es, dass der Rosenkohl an einigen Stellen kräftig anröstet und leicht karamellisiert.
Nach etwa 7 Minuten den weissen Balsamicoessig hinzufügen und die Pfanne mit einem Deckel verschliessen. Weitere 5 Minuten garen und dabei nur gelegentlich umrühren.
Den Deckel entfernen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Pinienkerne sowie die Hälfte der Granatapfelkerne hinzufügen. Weitere 5 Minuten ohne Deckel braten.
Anrichten
Den gerösteten Rosenkohl in eine Servierschüssel geben und mit den restlichen Granatapfelkernen garnieren.