Liebst du Gummistiefel genauso wie wir? Dieses Pilz- und Auberginen-Wellington-Rezept wurde für eine Live-Weihnachtskochshow auf Instagram erstellt, die Sie auf IGTV ( Link hier ) abspielen können. Das gesamte Menü besteht aus dieser Aubergine und Pilz-Wellington, einschließlich einer Senf-Sahnesauce, gerösteten lila Kartoffeln und gebranntem Rosenkohl . Die Speisekarte zelebriert lokales Wintergemüse mit festlichen Zutaten wie Blätterteig und einer cremigen Senfsauce. Obwohl es sich um ein veganes Menü handelt, wird die ganze Familie gerne neue Geschmacksrichtungen ausprobieren und entdecken. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Kochen dieses Menüs mit Ihrer Familie und Ihren Freunden.
Zutaten
Serviert 4
1 mittel Aubergine
1-2 Esslöffel Olivenöl
–
40 gr pflanzliche Butter & etwas mehr geschmolzen um den Teig zu bedecken
2 Nelken Knoblauch – fein gehackt
1 mittel Schalotte – fein gehackt
5 Zweige von Thymian – behalte nur die Blätter
10 Blätter Salbei – fein geschnitten
1/2 Teelöffel Salz oder mehr nach Geschmack
Pfeffer schmecken
250 gr Portobello-Pilze oder braun Pilze
100 ml Weißwein
3 Teelöffel Senf grobe Körner
30 gr Pinienkerne
–
Einer rechteckiger Blätterteig (25x42cm)
Cremige Senfsauce
30 gr pflanzliche Butter
1 klein Schalotte – fein gehackt
1/4 Teelöffel Salz
50 ml Weißwein
–
50 g Cashewkerne
150 ml Wasser
–
1 Esslöffel Senf grobe Körner
Richtungen
Wellington
Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Die Aubergine in kleine Würfel von 1 cm schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 1-2 EL Olivenöl beträufeln. 15 Minuten backen. Den Ofen für später auf 180 Grad reduzieren.
In der Zwischenzeit die Champignons in kleine Würfel von 1 cm schneiden. Am einfachsten ist es, die Stiele zu entfernen und sie abzuschneiden und dann den Pilzkopf abzuschneiden. Eine Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und die Butter schmelzen. Wenn es heiß ist, fügen Sie die gehackten Schalotten, Knoblauch, Pinienkerne, Kräuter sowie Salz und Pfeffer hinzu. 5 Minuten kochen, bis sie glasig sind, und dann die Pilzwürfel hinzufügen. Kochen, bis die Pilze auf die Hälfte reduziert sind. Die gegarten Auberginen dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Wenn der Wein verdunstet ist, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, fügen Sie den Senf hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Geben Sie es in eine Schüssel, die in Ihren Gefrierschrank passt, fügen Sie das Gefrierfach hinzu und lassen Sie die Temperatur etwa 10-15 Minuten lang sinken.
Die lange Seite des Blätterteigs in 3 Teile schneiden. 1) 20 cm, 2) 18 cm und 3) 4 cm. Auf ein großes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech zuerst das 18 cm dicke Blech legen und mit der Auberginen-Champignon-Zubereitung bedecken, dabei 1 cm Rand frei lassen. Mit dem größeren Teigblatt abdecken. Mit der Spitze einer Gabel den Wellington schließen und darauf achten, dass keine Lücken entstehen. Etwas Butter schmelzen und das meiste davon auf den Teig streichen. Mit einem Messer den Teig alle 3 cm schräg einritzen und darauf achten, dass er nicht durchschneidet. Verwenden Sie das verbleibende 4 cm lange Stück Blätterteig, um Dekorationen wie Dreiecke zu erstellen. Fügen Sie Ihre Dekorationen hinzu und bedecken Sie sie mit der restlichen Butter. 30 Minuten backen oder bis sie schön golden sind.
Soße
Eine Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und die Butter schmelzen. Schalotten und Salz zugeben und 3 Minuten glasig dünsten. Den Weißwein hinzugeben und weitere 2 Minuten kochen, bis der Wein verdunstet ist.
Machen Sie die Cashew-Creme, indem Sie Cashewnüsse und Wasser mischen.
Fügen Sie in demselben Glas oder Behälter, in dem Sie die Cashewcreme zubereitet haben, die gekochten Schalotten hinzu und mischen Sie sie ein zweites Mal, bis sie sehr glatt sind. Zurück in die gleiche Pfanne geben, die Senfkörner hinzufügen und bei schwacher Hitze 5 Minuten erwärmen. Es sollte cremig, aber nicht zu flüssig aussehen, sonst etwas länger kochen. Lassen Sie die Pfanne auf sehr niedriger Stufe warm bleiben. Wenn es zu dick ist, können Sie mehr Wasser hinzufügen.
Kurz vor dem Servieren auf eine Untertasse geben.
Montage
Aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf eine Servierplatte geben. Mit der Senfsauce, dem braunen Rosenkohl und den Bratkartoffeln servieren.