Liebst du Wellington auch so sehr wie wir? Dieses Pilz-Auberginen-Wellington entstand für eine weihnachtliche Live-Kochshow auf Instagram, die du auf IGTV nochmals ansehen kannst.
Das festliche Menü besteht aus diesem Pilz-Auberginen-Wellington, einer cremigen Senfsauce, gerösteten violetten Kartoffeln und geröstetem Rosenkohl. Im Mittelpunkt stehen winterliche, regionale Gemüsesorten, kombiniert mit festlichen Zutaten wie Blätterteig und einer aromatischen Senfsauce.
Obwohl das Menü rein pflanzlich ist, wird die ganze Familie Freude daran haben, neue Aromen zu entdecken. Ich wünsche dir viel Spass beim gemeinsamen Kochen und Geniessen mit Familie und Freunden.
Zutaten
Für 4 Personen
Für das Wellington
• 1 mittelgrosse Aubergine
• 1–2 EL Olivenöl
Für die Füllung
• 40 g pflanzliche Butter, plus etwas geschmolzene pflanzliche Butter zum Bestreichen des Teigs
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 mittelgrosse Schalotte, fein gehackt
• 5 Zweige Thymian, nur die Blättchen
• 10 Salbeiblätter, fein geschnitten
• ½ TL Salz oder nach Geschmack mehr
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 250 g Portobello-Pilze oder braune Champignons
• 100 ml Weisswein
• 3 TL grobkörniger Senf
• 30 g Pinienkerne
• 1 rechteckiger Blätterteig (ca. 25 × 42 cm)
Cremige Senfsauce
• 30 g pflanzliche Butter
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• ¼ TL Salz
• 50 ml Weisswein
• 50 g Cashews
• 150 ml Wasser
• 1 EL grobkörniger Senf
Zubereitung
Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
Die Aubergine in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und etwa 15 Minuten rösten. Anschliessend die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren.
In der Zwischenzeit die Pilze ebenfalls in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden.
Eine grosse Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die pflanzliche Butter schmelzen. Schalotten, Knoblauch, Pinienkerne, Thymian, Salbei, Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 5 Minuten andünsten, bis die Schalotten glasig sind.
Die Pilze dazugeben und so lange braten, bis sie ungefähr auf die Hälfte ihres Volumens zusammengefallen sind. Die gerösteten Auberginenwürfel hinzufügen und mit Weisswein ablöschen. Sobald der Wein fast vollständig verdampft ist, die Hitze reduzieren, den grobkörnigen Senf unterrühren und alles gut vermengen.
Die Füllung in eine flache Schüssel geben und für etwa 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen.
Den Blätterteig auf der langen Seite in drei Teile schneiden: ein Stück von 20 cm, ein Stück von 18 cm und ein Stück von 4 cm.
Das 18 cm breite Teigstück auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Pilz-Auberginen-Füllung darauf verteilen und rundherum einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.
Mit dem grösseren Teigstück bedecken und die Ränder mithilfe einer Gabel sorgfältig verschliessen.
Etwas geschmolzene pflanzliche Butter auf den Blätterteig streichen. Mit einem Messer diagonal im Abstand von etwa 3 cm einschneiden, ohne den Teig vollständig zu durchtrennen.
Aus dem restlichen Blätterteig dekorative Formen, beispielsweise kleine Dreiecke, ausschneiden, auf das Wellington legen und ebenfalls mit Butter bestreichen.
Das Wellington etwa 30 Minuten backen, bis der Blätterteig schön goldbraun ist.
Senfsauce
Die pflanzliche Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Salz hinzufügen und etwa 3 Minuten glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen und weitere 2 Minuten kochen, bis der Wein nahezu verdampft ist.
Für die Cashewcreme Cashews und Wasser in einem Mixer fein pürieren.
Die gedünsteten Schalotten zur Cashewcreme geben und nochmals mixen, bis eine glatte Sauce entsteht.
Die Sauce zurück in die Pfanne geben, den grobkörnigen Senf unterrühren und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten erwärmen. Die Sauce sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein. Falls sie zu dick wird, etwas Wasser hinzufügen.
Bis zum Servieren warm halten.
Anrichten
Das Wellington aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf eine Servierplatte setzen. Mit der cremigen Senfsauce, geröstetem Rosenkohl und gerösteten Kartoffeln servieren.