Zutaten für 4 Portionen
Bourguignon mit Pilzen
750 g braune Champignons
1 Teelöffel Salz
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 mittelgrosse Zucchini
5 mittelgrosse Möhren
4 Stangen Staudensellerie
2 grosse rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 Thymianzweige
4 Lorbeerblätter
1 Bund Petersilie
3 Esslöffel Olivenöl
300 ml Rotwein
400 g stückige Tomaten aus der Dose
2 Teelöffel Maisstärke in etwas warmem Wasser verdünnt
1 Würfel Gemüsebrühe oder 1 Teelöffel Gemüsebrühepulver
1 Teelöffel Marmite (kann weggelassen werden)
Kartoffel-Lauch-Püree
1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
1 grosse Stange Lauch
1 Teelöffel Salz
200-300 ml Kochwasser
50 g pflanzliche Butter oder Olivenöl, je nach Geschmack
Zubereitung Bourguignon
Zunächst das gesamte Gemüse putzen und schneiden. Die Zwiebeln in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden und beiseitestellen. Die Knoblauchzehen zuerst in Scheiben und anschliessend in möglichst feine Würfel schneiden. Alternativ kann eine Knoblauchpresse verwendet werden. Zucchini, Stangensellerie und Karotten in etwa 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Bei Gemüse aus biologischem Anbau ist Schälen nicht notwendig. Die Pilze vierteln.
In einer grossen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und 2 bis 3 Minuten andünsten. Anschliessend die Hitze erhöhen und die Pilze dazugeben. Diese sollten Flüssigkeit verlieren, zusammenfallen und leicht bräunen. Nach etwa 7 Minuten die Hitze wieder auf mittlere Stufe reduzieren und Karotten, Sellerie und Zucchini hinzufügen. Weitere 3 Minuten garen. Mit dem Rotwein ablöschen und nochmals etwa 3 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampfen kann.
Zum Schluss die Dosentomaten, den Gemüsebouillonwürfel oder das Gemüsebouillonpulver, die Marmite, die Maisstärke und einen Bund fein gehackte Petersilie hinzufügen. Alles bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen.
Zubereitung des Pürees
In der Zwischenzeit das Püree zubereiten. Die Kartoffeln schälen und in einen grossen Topf mit kaltem Wasser geben. Den Lauch gründlich waschen, der Länge nach halbieren und nochmals abspülen. Anschliessend jede Hälfte in etwa 4 cm lange Stücke schneiden und zu den Kartoffeln geben. Alles etwa 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Das Kochwasser abgiessen, dabei jedoch etwas davon aufbewahren. Mit einem Kartoffelstampfer die Butter, das Salz und zunächst 200 ml des Kochwassers zu den Kartoffeln und dem Lauch geben. Falls nötig, etwas mehr Kochwasser hinzufügen und alles zu einem cremigen Püree stampfen.
Anrichten
Zuerst etwas Kartoffelpüree auf einen Teller geben und anschliessend das Pilz-Bourguignon darauf anrichten.
