Zutaten
Für 3 bis 4 Personen
- 1 Kürbis (ca. 800 g bis 1 kg)
Für das Curry
- 2 EL Kokosöl
- 100 g rote Thai-Currypaste (das Rezept findest du hier)
Ausserdem
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 TL Salz
- 1 Peperoncino, fein gehackt (weglassen, wenn Sie es weniger scharf mögen)
- 250 ml Kokosmilch (wir verwenden die leichte Variante aus der Migros)
- 200 g Naturtofu, in Würfel geschnitten
- 2 grosse Handvoll gehackter Federkohl
- 250 g Cherrytomaten
- Einige frische Korianderblätter
Optional als Beilage
- Basmatireis oder Quinoa, jeweils 60 g pro Person
Zubereitung
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Anschliessend die Scheiben in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und etwa 15 Minuten rösten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
In der Zwischenzeit eine grosse Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und das Kokosöl hineingeben. Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino hinzufügen und etwa 3 Minuten andünsten. Die rote Thai-Currypaste dazugeben und weitere 2 Minuten mitrösten.
Kokosmilch, Tofuwürfel, Cherrytomaten, gehackten Federkohl und Salz hinzufügen und alles etwa 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen. Da der Kürbis bereits vorgegart ist, wird er erst zum Schluss unter das Curry gehoben.
Das Curry am besten in tiefen Tellern servieren und mit frischen Korianderblättern garnieren.
Dieses rote Thai-Kürbis-Curry ist auch ohne Reis wunderbar sättigend. Wenn Sie eine Beilage dazu servieren möchten, empfehlen wir 60 g Basmatireis oder Quinoa pro Person.