Ein nährstoffreiches Gericht mit erdigen Randen, knackigem Fenchel und süssen gebackenen Aprikosen. Der Salat liefert Antioxidantien, Ballaststoffe und wertvolle Vitamine.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Für 6 Personen
Zutaten
• 4 kleine Randen
• 2 kleine Fenchelknollen
• 10 Aprikosen
• 1 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Zitronensaft
Topping
• 1 Bund Minze (20 g)
• 1 Bund Schnittlauch (10 g)
• 40 g Pistazien
Zubereitung
Randen und Fenchelknollen abspülen und trocken tupfen.
Die Fenchelknollen jeweils der Länge nach halbieren. Den Fenchel mit einer Mandoline in feine Scheiben schneiden und auf eine grosse, flache Servierplatte geben.
Anschliessend die Randen ebenfalls mit der Mandoline in feine Scheiben schneiden. Bitte achten Sie dabei besonders auf Ihre Finger. Die Randen auf dieselbe Servierplatte geben. Ich mag es, das Gemüse in Schichten anzurichten, statt alles zu vermengen. Sie können Randen und Fenchel aber auch mischen.
Die Pistazien in einer beschichteten Pfanne etwa 7 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und duften.
Die Aprikosen abspülen, halbieren und entsteinen. In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Aprikosen hineingeben und etwa 5 Minuten auf einer Seite und 5 Minuten auf der anderen Seite sanft anbraten. Alternativ können Sie die Aprikosen mit etwas Olivenöl für 15 Minuten im Ofen backen. Anschliessend zum Fenchel-Randen-Salat geben.
Von der Minze nur die Blätter verwenden. Jeweils etwa 10 Blätter aufeinanderlegen, einrollen und mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Diese Schnitttechnik nennt man Chiffonade. Den Schnittlauch fein hacken.
Den Salat mit Minze, Schnittlauch und gerösteten Pistazien garnieren und mit Aprikosen-Dressing servieren.