Zutaten
Für 4 Personen
• 2 grosse Auberginen
• 2 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Sauce
• 200 g Kokosjoghurt oder ein anderer pflanzlicher Joghurt
• 2 EL Tahini (Sesampaste)
• 2 EL Wasser
• ¼ TL Cayennepfeffer
• ½ TL Salz
• ½ TL Kreuzkümmelpulver
• 1 EL geröstetes Sesamöl oder Olivenöl
Zum Garnieren
• Der grüne Teil von einer Frühlingszwiebel, fein geschnitten
• Die Kerne von einem Granatapfel
Zubereitung
Seit ich diese Zubereitungsart entdeckt habe, bin ich regelrecht besessen von gerösteten Auberginen. Im Sommer kannst du sie auch auf dem Grill zubereiten – besonders über Holzkohle schmecken sie sogar noch aromatischer. Für die Grillvariante werden die Auberginen längs geviertelt anstatt in Scheiben geschnitten.
Den Backofen auf die Grillfunktion bei 240 °C vorheizen. Falls dein Backofen keine Grillfunktion hat, den Ofen auf die gleiche Temperatur einstellen und nur die Oberhitze verwenden.
Die Auberginen waschen, trocken tupfen und in etwa 1,2 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginenscheiben mit einem Pinsel oder Löffel leicht mit Olivenöl bestreichen. Auberginen nehmen sehr viel Öl auf, deshalb genügt eine kleine Menge.
Die Scheiben auf der obersten Schiene des Ofens etwa 7 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Anschliessend wenden und weitere 5 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen die Sauce zubereiten. Zuerst die Tahinipaste mit der gleichen Menge Wasser glatt rühren. Die Mischung sollte glänzend und cremig sein. Danach den Joghurt und die Gewürze hinzufügen. Zum Schluss das Sesamöl langsam unter Rühren einarbeiten. Dadurch wird die Sauce besonders cremig und emulgiert. Falls kein Sesamöl vorhanden ist, kann stattdessen Olivenöl verwendet werden.
Die gerösteten Auberginen auf einer Servierplatte anrichten und die Sauce darüber verteilen. Mit etwas zusätzlichem Sesamöl beträufeln und mit Granatapfelkernen sowie fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.