Zutaten
- 800 g gemischte Karotten
- 4 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 Dose weisse Bohnen (die Flüssigkeit aufbewahren)
- 60 g Tahini (Sesampaste)
- ½ Bund Basilikum, nur die Blätter
- Abrieb und Saft von ½ Zitrone
- ½ TL Salz
- 2 TL Za’atar
Für das grüne Basilikum-Pesto
- 1½ Bund Basilikum
- 50 ml Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft oder mehr nach Geschmack
- 4 geröstete Knoblauchzehen (von den Karotten)
- ¼ TL Salz
- Abrieb und Saft von ½ Zitrone
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor.
- Waschen Sie die Karotten gründlich und schälen Sie sie nur, wenn sie nicht aus biologischem Anbau stammen. Halbieren Sie die Karotten der Länge nach. Vermengen Sie sie in einer Schüssel mit den leicht angedrückten Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft.
- Verteilen Sie die Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backen Sie sie für etwa 20 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind.
- Bereiten Sie währenddessen das Bohnenpüree zu. Geben Sie die weissen Bohnen zusammen mit ihrer Flüssigkeit in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Fügen Sie Tahini, Basilikumblätter, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Za’atar hinzu und mixen Sie alles zu einem glatten Püree. Schmecken Sie das Püree bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Zitronensaft ab.
- Für das Pesto geben Sie alle Zutaten in einen kleinen Mixerbehälter und pürieren sie nur kurz. Das Pesto sollte nicht vollständig glatt sein, sondern noch etwas Struktur behalten.
- Verteilen Sie das Bohnenpüree auf einer Servierplatte und streichen Sie es mit der Rückseite eines Löffels glatt. Legen Sie die gerösteten Karotten darauf. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Fleur de Sel bestreuen und grosszügig mit dem Basilikum-Pesto garnieren.