Alex a cuisiné en direct sur l'Instagram de Jelmoli et la réponse est disponible sur leur IGTV. La séance de cuisine a célébré le printemps avec les plus belles lasagnes vertes crues utilisant des ingrédients de saison frais et vibrants.
VOUS POUVEZ RETROUVER LA RÉPONSE DE L'ATELIER SUR L'IGTV DE JELMOLI .
Équipement nécessaire
Un mixeur, un robot culinaire ou un nutri-bullet
Un zesteur de citron
Un grand couteau bien aiguisé
Ingrédients
Pour 4 personnes
ÉTAPE 1 | MOUSSE DE POIS
200 g petits pois surgelés ou 500 g petits pois frais (retirer les gousses avant de commencer)
3 cuillères à soupe huile d'olive
2 cuillères à soupe jus de citron
1 bouquet ciboulette
1/4 cuillère à café sel
Faire bouillir 1 litre d'eau. A ébullition, ajoutez les petits pois et laissez cuire 2 à 3 minutes pour les petits pois surgelés ou 4 à 5 minutes pour les petits pois frais. Égoutter l'eau et faire couler de l'eau très froide pour arrêter le processus de cuisson. Transférer dans un bol à mélanger ou un robot culinaire et ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Si c'est trop collant, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe supplémentaire d'eau. Transférer dans un petit bol.
ÉTAPE 2 | PESTO DE BASILIC ET DE PISTACHES
2 paquets basilic (garder quelques feuilles pour le montage final)
1 bouquet ciboulette
20g pistaches
150 ml huile d'olive
1/4 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe de jus de citron
Poivre noir goûter
Ajoutez tous les ingrédients dans un bol à mélanger ou un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse et réserver.
ÉTAPE 3 | RICOTTA AUX AMANDES
125g amandes blanchies – trempées toute la nuit ou pendant au moins 2 heures
3 cuillères à soupe ou plus si nécessaire eau
Zeste de un citron
1 cuillère à soupe jus de citron
1/4 cuillère à café sel
Rincez les amandes trempées et transférez-les dans un bol à mélanger ou un robot culinaire. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger jusqu'à ce que le mélange d'amandes soit lisse mais légèrement friable. Si le mélange est vraiment collant et ne se mélange pas du tout, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau supplémentaires et mélangez à nouveau. Transférer dans un petit bol.
ÉTAPE 4 | COUCHES DE COURGETTES
2 moyens Courgettes Rondini (ou 2 petites courgettes classiques)
Sel et poivre noir goûter
Lavez et séchez les courgettes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez de fines tranches (3 mm). Il nous faut 12 tranches au total et de préférence celles de la partie médiane qui sont les plus grosses. Disposez les tranches sur des torchons et assaisonnez de sel.
Si vous utilisez des courgettes classiques, retirez les extrémités et coupez les courgettes en deux. Coupez ensuite des tranches de 2 mm et utilisez-en 2 par couche. Cela fait 24 au total pour 4 lasagnes.
ÉTAPE 5 | L'ASSEMBLAGE FINAL
20g pistaches
UN peu fleurs comestibles – de préférence roses ou jaunes
2 poignées cresson
Quelques feuilles de basilic
Dans une assiette, prélevez une cuillère à soupe de pesto de basilic et dessinez quelques cercles pour étaler le pesto. Ajoutez une première couche de courgettes et versez 2 cuillères à café de ricotta aux amandes et 2 cuillères à café de mousse de petits pois. Complétez avec un peu de cresson et arrosez d'un filet de pesto. Répétez les mêmes étapes deux fois de plus. Pour la dernière couche, remplacez le cresson par quelques feuilles de basilic et 3 à 5 fleurs comestibles. Terminez avec quelques pistaches. Sers immédiatement!