Probieren Sie diesen köstlichen Tabbouleh-Salat mit blanchierten Edamame, Rucola, roter Peperoni und einem würzigen Harissa-Dressing. Für eine glutenfreie Variante können Sie Buchweizen-Couscous verwenden.
Zutaten
- 250 g Vollkorn-Couscous
- Die gleiche Menge kochendes Wasser (ca. 250 ml)
- ½ TL Salz
- ½ TL Kurkumapulver
- 1 TL Chiliflocken
- 3 EL Olivenöl
- 500 g tiefgekühlte Edamame, blanchiert
- 100 g Rucola
- 1 rote Peperoni
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Bund Petersilie (ca. 40 g)
- 2 Bund Minze (ca. 40 g)
Harissa-Dressing:
- 60 g Olivenöl
- 60 g Tahini
- 60 g Zitronensaft
- 2 EL Tomatenpüree
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- ½ TL Cayennepfeffer (bei Bedarf mit weniger beginnen)
- ½ Bund Petersilie (ca. 10 g)
- 150 g Wasser
Zubereitung
- Geben Sie den Couscous in eine Schüssel und fügen Sie Salz, Kurkuma, Chiliflocken und Olivenöl hinzu. Vermengen Sie alles mit einer Gabel, sodass der Couscous gleichmässig mit dem Öl überzogen ist. Giessen Sie das kochende Wasser darüber und decken Sie die Schüssel mit einem Teller oder Deckel ab. Lassen Sie den Couscous 12 Minuten quellen.
- Bringen Sie für die Edamame einen Topf mit Wasser zum Kochen. Geben Sie die Edamame hinein und blanchieren Sie sie eine Minute. Giessen Sie sie anschliessend durch ein Sieb ab und spülen Sie sie sofort mit sehr kaltem Wasser ab. So wird der Garprozess gestoppt und die kräftige grüne Farbe erhalten. Beiseitestellen.
- Hacken Sie den Rucola, die Kräuter und die Frühlingszwiebel mit einem scharfen Messer möglichst fein und stellen Sie alles beiseite.
- Halbieren Sie die rote Peperoni, entfernen Sie die Kerne und die weissen Innenhäute. Schneiden Sie die Peperoni anschliessend in möglichst kleine, gleichmässige Würfel.
- Kontrollieren Sie den Couscous - das Wasser sollte nun vollständig aufgenommen sein. Lockern Sie den Couscous mit einer Gabel auf und mischen Sie anschliessend die gehackten Zutaten sowie die Edamame darunter.
- Servieren Sie den Tabbouleh-Salat mit dem Harissa-Dressing separat dazu.
Harissa Dressing:
- Geben Sie zunächst alle flüssigen Zutaten in einen Mixerbehälter und fügen Sie anschliessend die restlichen Zutaten hinzu. Mixen Sie alles, bis ein cremiges und glattes Dressing entsteht.
- Alternativ können Sie das Dressing von Hand mit einem Schwingbesen zubereiten. Verrühren Sie dazu zuerst das Tahini mit dem Wasser, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Anschliessend die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermengen.
Tipp: Die Schärfe lässt sich ganz einfach über die Menge des Cayennepfeffers anpassen.