Cette salade de betteraves rôties réunit des betteraves caramélisées, de l'orange juteuse, de l'avocat crémeux et des noisettes grillées sur un lit de Castelfranco rose. Une salade d'hiver colorée, naturellement végétale et sans gluten, qui ne demande que 20 minutes de préparation active.
La cuisson au four avec du vinaigre balsamique intensifie la douceur naturelle de la betterave, l'orange apporte de la fraîcheur et les noisettes du croquant. Servez-la en déjeuner léger, en entrée pour vos invités ou en accompagnement pour quatre personnes.
Vous cherchez des repas simples et végétaux entre deux cycles reSET ? Cette salade vous aide à garder les légumes au centre de votre assiette après reSET, notre programme de 5 jours imitant le jeûne.
Portions : 4 | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
- 3 betteraves crues moyennes
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre selon votre goût
- 1 salade Castelfranco rose ou une autre salade
- 2 avocats
- 2 petites oranges
- 100 g de noisettes, grossièrement hachées
Pour la vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 grosses pincées de sel
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) ou à 200 °C (chaleur traditionnelle).
- Lavez les betteraves (inutile de les peler), puis coupez-les en quartiers de taille similaire. Mettez-les dans un bol, ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre, et mélangez bien. Répartissez les quartiers sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans trop les serrer, et faites-les rôtir 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Pendant la cuisson des betteraves, faites chauffer une poêle à sec à feu moyen. Ajoutez les noisettes hachées et faites-les griller 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Laissez-les refroidir sur une assiette.
- Pour la vinaigrette, fouettez tous les ingrédients dans un petit bol. Réservez.
- Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère à soupe. Coupez-la en quartiers, comme les betteraves. Pour préparer les oranges, posez-les une à une sur une planche et coupez le haut et le bas afin qu'elles tiennent à plat. Passez le couteau le long des côtés en suivant la courbe naturelle pour retirer l'écorce et la peau blanche. Coupez-les en fines tranches et réservez. Lavez et séchez la Castelfranco, puis coupez-la en morceaux.
- Dans un plat de service, disposez d'abord les feuilles de salade, puis les betteraves, l'avocat, les tranches d'orange et les noisettes. Arrosez de vinaigrette et servez.