Ingrédients
Pour 3 à 4 personnes
1 potiron , environ 800 gr à 1 kg –
2 cuillères à soupe huile de noix de coco
100 gr de pâte de curry rouge thaï (retrouvez notre recette ici )
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3 gousses d'ail – finement hachées
1 oignon – finement haché
1 cuillère à café sel
1 peperoncino (sautez si vous ne l'aimez pas trop épicé) – finement haché
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250 ml lait de coco (nous utilisons une version allégée trouvée chez Migros)
200 gr tofu classique coupé en cubes
2 grosse poignée de chou frisé haché
250 gr tomates cerises
quelques feuilles de coriandre fraîche
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Facultatif riz basmati ou quinoa en accompagnement – 60 grammes par personne
Directions
Faites chauffer votre four à 220 degrés Celsius. Coupez le potiron en deux, épépinez-le puis en tranches de 2 cm. A partir de chaque tranche, formez des cubes d'environ 2 cm. Transférez le potiron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Rôtir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre mais pas pâteuse.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez l'huile de coco. Quand il fait chaud, ajoutez les oignons hachés, l'ail et le peperoncino et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez la pâte de curry et laissez cuire 2 minutes. Ajouter le lait de coco, les cubes de tofu, les tomates cerises, le chou frisé haché et le sel. Laisser mijoter environ 12 à 15 minutes. Le potiron étant cuit, il suffit de l’ajouter juste à la fin.
Nous suggérons de servir chaque portion dans un plat plus profond comme une assiette creuse et de garnir de feuilles de coriandre fraîche.
Ce curry de citrouille rouge thaïlandais est délicieux et super copieux même sans riz. Si vous avez besoin d'un accompagnement, commencez par cuisiner 60 gr de riz ou de quinoa par personne.