Diese Bowl gibt es bei uns im Office gerade immer wieder. Sie ist wunderbar cremig, erfrischend und dank Cashews und Tofu reich an pflanzlichem Protein.
Speichern Sie sich dieses Rezept, denn Sie werden es bestimmt ausprobieren wollen.
Zutaten
Für 3 bis 4 Portionen
• 150 g Blattsalat, zum Beispiel Rucola
• 100 g Mungbohnensprossen
• 1 Peperoni
• 1 Avocado
• 100 g Räuchertofu
• 1 Nori-Blatt
• 1 Frühlingszwiebel
• Koriander als Topping
Dressing
• 50 g Cashews
• 200 ml Wasser
• 20 g Koriander
• ½ TL Knoblauchpulver
• Saft von ½ Limette
Zubereitung
Die Peperoni und die Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden.
Den Räuchertofu und die Avocado in Würfel schneiden.
Blattsalat, Peperoni, Frühlingszwiebel, Mungbohnensprossen, Räuchertofu, Avocado und das klein geschnittene Nori-Blatt in eine Schüssel geben.
Für das Dressing alle Zutaten in einem Mixer cremig pürieren.
Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen, bis die Zutaten gleichmässig damit bedeckt sind.
Zum Servieren mit zusätzlichem Nori und frischem Koriander toppen.