Randen-Risotto

Dieses farbenfrohe Randen-Risotto sieht beeindruckend aus, ist jedoch mit wenigen, nährstoffreichen Zutaten zubereitet und überraschend einfach nachzukochen.

Zutaten

• 200 g Arborio-Reis (ungekocht)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 500 ml Gemüsebouillon
• 500 ml Wasser
• 300 g gekochte Randen, grob gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Saft von ½ Zitrone
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
  

Zum Garnieren:

• Veganer Feta, zerbröselt
• Haselnüsse, gehackt und geröstet
• Frische Salbeiblätter, fein gehackt

Zubereitung

1. Pürieren Sie die Gemüsebouillon zusammen mit den gekochten Randen, bis eine glatte Mischung entsteht.
2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie beides etwa 5 Minuten, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
3. Fügen Sie den Risottoreis hinzu und rösten Sie ihn unter ständigem Rühren 2–3 Minuten an, bis die Reiskörner leicht glasig werden und mit Öl überzogen sind.
4. Geben Sie die Hälfte der Randen-Bouillon-Mischung zum Reis und rühren Sie kontinuierlich, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde.
5. Fügen Sie anschliessend 250 ml Wasser hinzu. Rühren Sie regelmässig um und lassen Sie die Flüssigkeit jeweils aufnehmen, bevor Sie weitere hinzufügen. Geben Sie danach die restliche Randen-Bouillon-Mischung dazu. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die gesamte Flüssigkeit verbraucht ist.
6. Der Kochvorgang dauert insgesamt etwa 20–30 Minuten. Das Risotto sollte am Ende cremig sein, während der Reis noch einen leichten Biss hat (al dente).
7. Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, rühren Sie den Zitronensaft unter und schmecken Sie es mit Salz und Pfeffer ab. Entfernen Sie die Lorbeerblätter.
8. Verteilen Sie das Randen-Risotto auf Teller oder Schalen und garnieren Sie jede Portion mit zerbröseltem veganem Feta, gerösteten Haselnüssen und frischen Salbeiblättern.