In letzter Zeit entdecken wir immer mehr Möglichkeiten, unseren Beet Balance Blend über Lattes hinaus zu verwenden. Er ist nicht nur eine wunderbare Mischung für die Frauengesundheit, sondern auch ein natürlicher Farbstoff, der Speisen eine wunderschöne pinke bis rote Farbe verleiht. Ausserdem kommt dieses Rezept ohne raffinierte Öle und Zucker aus und ist damit eine nährstoffreichere Alternative zu klassischen Cupcakes.
Zutaten
Ergibt 6 Cupcakes
Trockene Zutaten
• 1 Tasse (107 g) Dinkelmehl
• 1 EL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 EL Beet Balance Blend
Glutenfreie Alternative
• 1 Tasse (90 g) Hafermehl
Flüssige Zutaten
• ½ Tasse (125 g) Apfelmus
• ¼ Tasse (60 g) Sojajoghurt oder Kokosjoghurt
• ⅓ Tasse (90 ml) Ahornsirup
• Optional: 1 EL Zitronenabrieb
Zum Unterheben
• ½ Tasse frische Heidelbeeren
Cashew-Frosting
• 1 Tasse (150 g) rohe Cashews, eingeweicht
• 1 EL Ahornsirup
• Optional: ½ EL Beet Balance Blend
• 2 EL pflanzliche Milch zum Mixen
Zum Garnieren
• Essbare Blüten
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C vorheizen und die Muffinförmchen leicht einfetten.
In einer Schüssel Dinkelmehl, Beet Balance Blend, Backpulver und Zimt miteinander vermengen.
Apfelmus, Joghurt und Ahornsirup hinzufügen und alles verrühren, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind. Den Teig nicht zu lange rühren; einige kleine Klümpchen sind vollkommen in Ordnung.
Die Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Werden tiefgekühlte Beeren verwendet, können diese zuvor mit etwas Mehl bestäubt werden, damit sie beim Backen nicht auf den Boden sinken.
Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und diese jeweils zu etwa zwei Dritteln füllen.
Die Cupcakes 15 bis 18 Minuten backen oder bis ein Holzstäbchen sauber aus der Mitte herauskommt. Die Cupcakes einige Minuten in der Form abkühlen lassen und anschliessend auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Für das Cashew-Frosting alle Zutaten in einem Mixer zu einer glatten Creme verarbeiten. Das Frosting bis zur Verwendung im Kühlschrank fest werden lassen.
Das Frosting mithilfe eines Spritzbeutels auf die ausgekühlten Cupcakes geben und kleine Spiralen aufspritzen.
Mit essbaren Blüten garnieren und geniessen.