Zutaten
Ergibt 4 Portionen
- 750 g braune Champignons, fein gehackt
- 2 grosse Zwiebeln, fein gehackt
- 2 mittelgrosse Zucchetti, fein gehackt oder gerieben
- 5 Stangen Sellerie, fein gehackt
- 5 mittelgrosse Karotten, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
- 1 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 700 g Passata
- 200 ml Wasser
- 2 EL Tamari oder Sojasauce
- 1 TL Gemüsebouillonpulver oder 1 Gemüsebouillonwürfel
- ½ TL Marmite
- 150 ml Rotwein
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
- Erhitzen Sie eine grosse Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch zusammen mit den italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer etwa 7 Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Fügen Sie Sellerie, Karotten, Zucchetti und Champignons hinzu. Lassen Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren weitere 12 Minuten garen, bis die Champignons deutlich an Volumen verloren haben.
- Geben Sie den Rotwein, die Passata, das Wasser, die Sojasauce bzw. das Tamari, das Marmite, die Gemüsebouillon und die fein gehackte Petersilie dazu.
- Lassen Sie die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze 45 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen optimal entfalten können.
- Servieren Sie die Pilz-Bolognese mit Dinkelspaghetti oder für eine leichtere Variante mit Zucchetti-Nudeln (Zoodles).