INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Ingrédients humides :
400 gr de bananes pelées
500 ml eau
35 grammes noix
35 grammes sucre de coco ou sirop d'érable
25 gr d'huile de coco fondue et plus pour la cuisson

Ingrédients secs:
180 gr Farine de sarrasin
20 grammes protéines végétales sans saveur ni sucre
1/2 cuillère à café cannelle
1/4 cuillère à café sel
1 cuillère à café levure chimique

Pour servir:
30 grammes noix
150 grammes myrtilles ou autres baies
180 gr yaourt à la noix de coco
60 ml sirop d'érable
2 bananes tranchées

Dans un bol ajouter tous les ingrédients secs et bien mélanger. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients humides jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Il doit être lisse et sans grumeaux, sinon continuez à fouetter. Transférez dans un pot dans lequel vous pourrez facilement verser.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Utilisez la poêle la plus grande dont vous disposez pour pouvoir cuire 2 à 3 crêpes à la fois. Assurez-vous que la poêle est chaude, ajoutez ensuite un peu d'huile de coco pour la graisser. Versez l’équivalent d’environ 3 cuillères à soupe du mélange par crêpe. Maintenant, il est très important d'être patient et de ne pas toucher les crêpes pendant environ 2 minutes – à ce stade, vous devriez voir des bulles se former sur les crêpes. A l'aide d'une spatule, retournez les crêpes. Une fois retourné, faites cuire encore environ une minute de l’autre côté. Transférer dans une assiette.

Ajoutez à nouveau un peu d'huile de coco dans la poêle sur feu moyen et répétez la même opération jusqu'à avoir terminé le mélange.

Servir avec du yaourt à la noix de coco, des tranches de banane, des myrtilles, des noix de pécan et arroser d'un filet de sirop d'érable.