Ingrédients pour 4 portions
Champignon Bourguignon
750 gr de champignons bruns
1 cuillère à café de sel
poivre noir au goût
2 courgettes moyennes
5 carottes moyennes
4 branches de céleri
2 gros oignons rouges
4 gousses d'ail
4 brins de thym
4 feuilles de laurier
1 bouquet de persil
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
300 ml de vin rouge de cuisine
400 gr de polpa de tomates en boîte
2 cuillères à café de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau tiède
1 cube de bouillon de légumes ou 1 cuillère à café de poudre de bouillon de légumes
1 cuillère à café de Marmite (peut être sautée)
Purée de pommes de terre et poireaux
1 kg de pommes de terre (farineuses)
1 gros poireau
1 cuillère à café de sel
200-300 ml d'eau de cuisson
50 gr de beurre végétal ou d'huile d'olive selon goût
Itinéraire pour arriver à bourguignon
Commencez par nettoyer tous vos légumes et coupez-les. Pour les oignons, coupez-les en cubes moyens d'environ 1 cm - réservez. Coupez chaque gousse d'ail en tranche puis en petits cubes, le plus petit sera le mieux ou bien à l'aide d'un presse-ail. Coupez les courgettes, les branches de céleri et les carottes en cubes d'environ 1,5 cm (vous n'avez pas besoin d'éplucher les légumes s'ils sont bio). Coupez chaque champignon en 4 morceaux.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez le sel, le poivre, l'ail, les oignons, le thym et les feuilles de laurier. Faites suer pendant 2-3 minutes. Augmentez ensuite le feu et ajoutez les champignons – vous voulez qu’ils réduisent et dorent. Après environ 7 minutes, réduisez le feu à moyen et ajoutez les carottes, le céleri et les courgettes - laissez cuire encore 3 minutes. Ajoutez le vin rouge et laissez cuire encore 3 minutes pour évaporer l'alcool. Ajoutez ensuite la boîte de tomates, le cube ou la poudre de légumes, la Marmite, la fécule de maïs et un bouquet de persil finement haché. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Instructions pour la purée
Pendant ce temps, préparez la purée en épluchant d'abord les pommes de terre et en les ajoutant dans une grande casserole remplie d'eau froide. Pour le poireau, rincez-le une première fois, coupez-le dans le sens de la longueur et rincez à nouveau. Coupez ensuite chaque moitié en 4 cm et ajoutez-les aux pommes de terre. Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirez l'eau mais gardez-en un peu pour faire la purée. A l'aide d'un presse purée, ajoutez le beurre, le sel et seulement les premiers 200 ml d'eau de cuisson mais ajoutez-en si nécessaire. Écrasez-le jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Assemblée
Dans une assiette, ajoutez d'abord un peu de purée et garnissez-la de champignons bourguignons.