Unsere weichen, saftigen und glutenfreien Heidelbeer-Kokos-Muffins sind die perfekte Leckerei für einen entspannten Sonntagsbrunch oder als Snack für unterwegs. Hergestellt aus natürlichen, unverarbeiteten Zutaten und ganz ohne raffinierten Zucker, unterstützen sie eine ausgewogene Ernährung und sind voller antioxidantienreicher Heidelbeeren.
Zutaten
Ergibt 15 Muffins
• 450 g Wasser
• 225 g Ahornsirup
• 210 g Kokosmilch
• 75 g Kokosöl, geschmolzen
• 2 EL Zitronensaft
• Abrieb von 1 Zitrone
• ¼ TL Himalayasalz
• 180 g Buchweizenmehl
• 225 g Kokosraspel oder Kokosflocken
• 30 g Chiasamen
• 1 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• ¼ TL gemahlene Vanille
• ½ TL Salz
• 300 g tiefgekühlte wilde Heidelbeeren
Zum Garnieren:
• 50 g Kokoschips
Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle flüssigen Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Mischung verarbeiten.
In einer grossen Schüssel die flüssigen Zutaten mit allen trockenen Zutaten vermengen, die tiefgekühlten Heidelbeeren jedoch zunächst beiseitelassen.
Sobald ein gleichmässiger Teig entstanden ist, die tiefgekühlten Heidelbeeren vorsichtig unterheben, damit die Beeren möglichst ganz bleiben.
Den Teig auf 15 Muffinförmchen verteilen und nach Belieben mit Kokoschips garnieren.
Die Muffins etwa 18 bis 20 Minuten backen. Mit einem sauberen Messer prüfen, ob sie durchgebacken sind.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vor dem Herauslösen aus den Förmchen etwa 15 bis 30 Minuten abkühlen lassen.