Mit dem Herbst beginnt auch wieder die Kürbissaison.
Kürbisse sind nicht nur vielseitig, sondern auch ausgesprochen nährstoffreich. Sie enthalten Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird und das Immunsystem sowie die Gesundheit von Haut und Augen unterstützt. Ausserdem liefern sie wertvolle Vitamine wie B, C und E sowie Mineralstoffe wie Magnesium, Calcium, Eisen und Kalium.
Unser veganer Pekan-Kürbis-Pie ist ein köstliches und unkompliziertes Herbstdessert, das nicht nur wunderbar schmeckt, sondern auch ganz einfach zuzubereiten ist.
Pumpkin Spice Gewürzmischung
Zutaten
• 2 TL Zimtpulver
• ½ TL Ingwerpulver
• ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
• 2 Prisen Nelkenpulver
Zubereitung
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und in einem luftdicht verschlossenen Gewürzglas aufbewahren.
Zutaten für die Kürbisfüllung
• 600 g Kürbis oder Butternusskürbis (entspricht etwa 850 g ungeschältem Kürbis)
• 200 g Kokosöl, geschmolzen
• 80 g entsteinte Datteln
• 3 TL Pumpkin Spice Gewürzmischung, nach Geschmack auch mehr
• Abrieb von ½ Zitrone
• 1 Prise Himalayasalz
• 200 ml Kokosmilch
Zutaten für den Boden
• 160 g Pekannüsse
• 80 g entsteinte Datteln
• 2 EL Kokosöl, geschmolzen
• 1 Prise Himalayasalz
• ½ TL Zimtpulver
• Abrieb von ½ Zitrone
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Zuerst den Kürbis vorbereiten. Den Kürbis putzen, halbieren und die Kerne entfernen. Anschliessend in möglichst gleich grosse Würfel schneiden und etwa 15 Minuten bei 180 °C rösten, bis der Kürbis weich ist. Aus dem Ofen nehmen und vor der Weiterverarbeitung etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Boden zubereiten. Die Pekannüsse in einem Mixer oder Food Processor zu groben Krümeln verarbeiten. Die Datteln hinzufügen und erneut mixen. Anschliessend Kokosöl, Zitronenabrieb, Salz und Zimt dazugeben und weiter mixen, bis eine klebrige, gleichmässige Masse entsteht. Falls nötig, den Mixer zwischendurch stoppen, die Masse mit einem Teigschaber vom Rand lösen und erneut mixen.
Eine Form mit Backpapier auslegen und die Pekanmischung gleichmässig auf dem Boden verteilen. Anschliessend in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung Kokosmilch, gerösteten Kürbis, Datteln, Pumpkin Spice Gewürzmischung, Zitronenabrieb, Salz und Kokosöl in denselben Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren.
Die Füllung auf dem vorbereiteten Boden verteilen und den Pie mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit er fest werden kann. Anschliessend herausnehmen und vor dem Servieren im Kühlschrank auf Temperatur kommen lassen.