Aimez-vous les Wellington autant que nous ? Cette recette Wellington aux champignons et aubergines a été créée pour une émission de cuisine de Noël en direct sur Instagram que vous pouvez rejouer sur IGTV ( lien ici ). L'ensemble du menu se compose de ce Wellington aux aubergines et aux champignons comprenant une sauce crémeuse à la moutarde, des pommes de terre violettes rôties et des choux de Bruxelles brûlés . Le menu célèbre les légumes locaux d'hiver en utilisant des ingrédients festifs comme de la pâte feuilletée et une sauce crémeuse à la moutarde. Bien qu'il s'agisse d'un menu végétalien, toute la famille sera heureuse d'essayer et de découvrir de nouvelles saveurs. J'espère que vous prendrez plaisir à cuisiner ce menu avec votre famille et vos amis.
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 médium aubergine
1-2 cuillère à soupe huile d'olive
–
40g beurre végétal & un peu plus fondu pour couvrir la pâte
2 clous de girofle ail – finement haché
1 médium échalote – finement hachée
5 brins de thym – ne garder que les feuilles
10 feuilles de sauge – finement coupée
1/2 cuillère à café sel ou plus au goût
poivre goûter
250 g champignons portobello ou bruns champignons
100 ml vin blanc
3 cuillères à café moutarde en grains grossiers
30g pignons de pin
–
Un pâte feuilletée rectangulaire (25x42cm)
Sauce crémeuse à la moutarde
30g beurre végétal
1 petit échalote – finement hachée
1/4 cuillère à café sel
50 ml vin blanc
–
50 grammes noix de cajou
150 ml eau
–
1 cuillère à soupe moutarde en grains grossiers
Directions
Wellington
Préchauffez le four à 220 degrés Celsius en mode ventilateur. Coupez l'aubergine en petits cubes de 1 cm. Transférer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et arroser de 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire au four pendant 15 minutes. Réduisez le four à 180 degrés Celsius pour plus tard.
Pendant ce temps, coupez les champignons en petits cubes de 1 cm. Le plus simple est de retirer les tiges et de les couper, puis de couper la tête du champignon. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les échalotes hachées, l'ail, les pignons de pin, les herbes, le sel et le poivre. Cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide puis ajouter les cubes de champignons. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient réduits de moitié. Ajouter l'aubergine cuite et déglacer avec le vin blanc. Une fois le vin évaporé, baissez le feu au minimum, ajoutez la moutarde et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférez dans un bol qui tient dans votre congélateur, ajoutez également le congélateur et laissez la température baisser pendant environ 10 à 15 minutes.
Coupez le côté long de la pâte feuilletée en 3 parties. 1) 20 cm, 2) 18 cm et 3) 4 cm. Sur une grande plaque à four recouverte de papier sulfurisé, déposer d'abord la feuille de pâte de 18 cm et recouvrir de la préparation aubergines et champignons en laissant 1 cm de bordure tout autour. Couvrir avec la plus grande feuille de pâtisserie. À l'aide du bout d'une fourchette, fermez le Wellington en vous assurant qu'il n'y a pas d'espace. Faites fondre un peu de beurre et badigeonnez-en l'essentiel sur la pâte. A l'aide d'un couteau, incisez la pâte en diagonale tous les 3 cm en veillant à ne pas la couper. Utilisez le morceau de pâte feuilletée restant de 4 cm pour créer des décorations comme des triangles. Ajoutez vos décorations et recouvrez-les du beurre restant. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
sauce
Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre. Ajouter les échalotes et le sel et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides pendant 3 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le vin soit évaporé.
Préparez la crème de cajou en mélangeant les noix de cajou et l'eau.
Dans le même pot ou récipient que celui dans lequel vous avez préparé la crème de cajou, ajoutez les échalotes cuites et mixez une seconde fois jusqu'à obtenir une consistance très lisse. Remettez dans la même poêle, ajoutez les grains de moutarde et faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Il doit avoir un aspect crémeux mais pas trop liquide, sinon cuire un peu plus longtemps. Laissez la poêle sur feu très doux pour garder au chaud. Si c'est trop épais, vous pouvez ajouter plus d'eau.
Transférer dans une soucoupe juste avant de servir.
Assemblée
Retirer du four et transférer délicatement dans un plat de service. Servir avec la sauce moutarde, les choux de Bruxelles et les pommes de terre rôties.